Mezcal
JABALI
Produits soigneusement à partir d’une sélection exclusive d’agave Convallis 10-12 ans , notre mezcal capture l’essence de la campagne mexicaine dans chaque gorgée.
Fiche technique
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Agave:
Convallis
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ÂGE D'AGAVE
10-12 ANNEÉS
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CAISSON:
FOUR CREUX CONIQUE SOUTERRAIN.
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AFFÛTAGE:
CARRIERÉ TAHONA.
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FERMENTATION:
SPONTANÉE EN FÛTS DE CHÊNE.
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DESTÍLACÍÓN:
DOUBLE DANS L'ALAMBIC EN CUIVRE.
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ALC.VOL.
45%
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MAÎTRE MEZCALERO
BALTAZAR CRUZ GÓMEZ
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LIEU DE PRODUCTION:
SAN LUIS DEL RÍO, OAXACA
guide organoleptique
Dans chacune des variétés, vous trouverez un guide organoleptique de ses principales caractéristiques, la sensibilité de chaque personne est différente et offre des expériences de consommation uniques.
Nous vous invitons à vivre l’expérience par vous-même et à définir vos saveurs et sensations personnelles… il y a un Enfant Sans Amour pour chaque palais et chaque caractère…
Découvrez le vôtre et partagez avec nous votre expérience sur nos réseaux sociaux.
Notre
PROCESSUS
La personnalité et l’identité de Niño Sin Amor reflètent clairement son origine.
01
Jima
Le mezcal jima artisanal implique la coupe manuelle des tiges mûres par des jimadores experts pour extraire les piñas d’agave, en préservant leur qualité et leur saveur distinctive.
02
Cussion
Le processus artisanal de cuisson du mezcal dans un four conique en pierre consiste à cuire lentement les piñas d’agave recouvertes de pierres chauffées à chaleur directe, ce qui libère les sucres naturels et donne l’arôme et la saveur fumés caractéristiques au distillat.
03
Broyage
Le broyage tabona de carrière hippomobile consiste à broyer des piñas d’agave avec une pierre de carrière tirée par des chevaux, une méthode traditionnelle qui libère les jus essentiels de l’agave, ajoutant une touche d’authenticité et de caractère au processus de distillation du mezcal.
04
Fermentation
Le processus de fermentation du mezcal implique la transformation des sucres d’agave en alcool, grâce à l’action de levures naturelles, sur une certaine période de temps, ajoutant ainsi de la complexité de saveurs et de caractère au distillat final.
05
Distillation Artisanale
Notre double distillation artisanale dans des alambics en cuivre, un processus qui rehausse la pureté et la saveur de chaque goutte, garantissant une expérience inégalée à chaque gorgée.
06
Distillation ancestrale
Découvrez l’authentique tradition ancestrale du mezcal avec notre double distillation en pots d’argile, où le distillat s’enrichit de l’essence unique de la terre, offrant une douceur et une complexité incomparables qui ravissent les sens dans chaque verre.
